A l’ardoise

35 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert)

39 € (Entrée + Plat + Dessert)

 (Hors boisson)

Oeuf parfait

Velouté d'artichaut, crumble d’ail noir

Ou

Poulpe façon thaï

accompagné de son quinoa aux algues wakamé

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Filet de canette

Pulpe de pomme de terre et crème de cèpes

Ou

Cabillaud en croûte d'algues

risotto d'épeautre et crème à l'orange confite

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Crème brûlée vanille bourbon

Ou

Tarte tatin revisitée

Ou

Dôme onctueux à la cerise

biscuit spéculos

Ou

Dessert à la carte

(+8€)

Ce menu est servi au déjeuner, sauf le dimanche et jours fériés 

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Découverte

59 €

 (Hors boisson)

Mise en bouche du jour

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Agneau confit de Sisteron en Finger

24 heures de cuisson, tapis sur son poireau flambé, velours de topinambour au beurre noisette

Ou

Dorade royale en Mandala

fraîchement acidulé se mêlant à ses disques translucides tubéreuses , mayonnaise au wasabi et zeste de citron vert

tuiles de quinoa, cresson et thé matcha

Ou

Entrée du moment végétarienne

Ou

Suggestion du jour

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Filet mignon de cerf

jus d’airelles, mille feuilles croustillants de pommes de terre, Champignon farci comme un macaron

Ou

Cabillaud en croûte d'algues

risotto d'épeautre et crème à l'orange confite

Ou

Boeuf Chuck Flap

cuit à basse température durant 24 heures

Truffes d'été, pommes d'antan avec son jus corsé infusé au thym, accompagné de sa mousseline du moment

+9 €

Ou

Risotto crémeux du moment

Ou

Suggestion du jour

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Dessert au choix à la carte

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Mignardises

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Sensations

89 €

 (Hors boisson)

Mise en bouche du jour

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Tartare de thon albacore

à la figue noire de Provence Féta, cébette, fines herbes asiatiques et céleri noir mariné. Sauce Miso

Ou

Foie gras poêlée

en robe des champs et des bois chevauchant sa crème de butternut parfumée à l’orange confite et sa mouillette moelleuse à la noisette et aux cèpes

Ou

Suggestion du jour

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Agneau rôti sur sa selle

arrosé de son jus corsé à la sarriette, purée fine de panais et gnocchis de poivrons

Ou

Noix de st jacques snackées

palets d’aubergines caramélisées au Miso,

tuile de pois chiches à l’encre de seiche

Crème de cidre safranée

Ou

Le Homard

cuit dans sa carapace, laqué d’une bisque aux épices indiennes. Gel de mangue, accompagné d’un méli mélo de pois cassés, fèves et d’un carpaccio de

fenouil anisé

+19 €

Ou

Suggestion du jour

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Nos fromages affinés et leurs confitures

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Dessert au choix à la carte

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Mignardises

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