Menu Saint Valentin
98 €
(Hors boisson)
Ce menu sera disponible pour les déjeuners et les dîners les vendredis 13, samedis 14 et dimanches 15 février 2026.
Pour le dîner du samedi 14 février, il sera l’unique menu proposé.
Une escapade gourmande en six services
*** Mise en bouche ***
Caresse de Passion
Riz au lait onctueux et langues d'oursin
Un jeu de contrastes entre douceur lactée et iode sauvage
*** Première Entrée ***
Le Thon Rouge & La Forêt
Crudo de thon rouge délicat, œuf de caille poché. Tartare de champignons de Paris et éclats d'amandes croquantes
*** Seconde Entrée ***
La Noble Tourte
Demi-tourte de canard confit, jus corsé réduit, copeaux de truffe noire Melanosporum et jeunes pousses d'épinards frais
*** Le Plat de Résistance ***
La Lotte au Charbon de Bois
Queue de lotte rôtie, nappée d'un beurre à l'ail et croûte de pignons de pin.
Accompagnée de son caviar de citron, cébettes pochées et crème de panais veloutée
*** Le Dessert ***
L'Instant Mandarine
Moment de douceur croustillante autour de la mandarine,
Déclinaison de textures : givré, fondant et craquant
*** Mignardises ***
Chocolats fins fourrés
entre onctuosité et notes acidulées
Le Maki de Poireaux
Crumble de cajou et huile de cacahuète, crème de Banon fouettée, jus réduit au miso
***
Le Cannelloni "Debout"
Béchamel onctueuse au Roquefort, pleurotes et épinards, gratiné au Parmesan et noix
***
L'Exotique
Blanc-manger onctueux au lait de coco
Non disponible pour le dîner du samedi 14 février, uniquement menu Saint-Valentin
Le Crudo de Thon Rouge
Thon rouge délicat, œuf de caille poché, tartare de champignons de Paris et éclats d’amandes
ou
Le Maki de Poireaux
Crumble de cajou et huile de cacahuète, crème de Banon fouettée, jus réduit au miso
*** Plat au choix ***
L’Agneau de Lait
Selle d'agneau rôtie sur son gras, jus corsé à la truffe, timbale de légumes au poivre de Sichuan
Ou
Le Cannelloni "Debout"
Béchamel onctueuse au Roquefort, pleurotes et épinards, gratiné au Parmesan et noix
Ou
La Lotte aux Pignons
Queue de lotte rôtie au beurre d’ail et croûte de pignons, caviar de citron, panais velouté et cébettes
*** Dessert au choix ***
L’instant Mandarine
Déclinaison de textures autour de l’agrume (givré, fondant et craquant)
ou
Le Tout Chocolat
Raviole chocolat-noisette, praliné croustillant et ganache fondante
ou
L'Exotique
Blanc-manger onctueux au lait de coco
ou
Petite assiette de fromages affinés
********
Mignardises
Non disponible le week-end du 13 au 15 février, il est remplacé par le menu Saint-Valentin
Mise en bouche
*** Entrée n°1 au choix ***
Le Maki de Poireaux
Crumble de cajou et huile de cacahuète, crème de Banon fouettée, jus réduit au miso
***
*** Entrée n°2 ***
Le Crudo de Thon Rouge
Thon rouge délicat, œuf de caille poché, tartare de champignons de Paris et éclats d’amandes
L’Agneau de Lait
Selle d'agneau rôtie sur son gras, jus corsé à la truffe, timbale de légumes au poivre de Sichuan
Ou
La Lotte aux Pignons
Queue de lotte rôtie au beurre d’ail et croûte de pignons, caviar de citron, panais velouté et cébettes
********
Petite assiette de fromages affinés
********
L’instant Mandarine
Déclinaison de textures autour de l’agrume (givré, fondant et craquant)
ou
Le Tout Chocolat
Raviole chocolat-noisette, praliné croustillant et ganache fondante
ou
L'Exotique
Blanc-manger onctueux au lait de coco
********
Mignardises
