Menu Saint Valentin
98 €
(Hors boisson)
Ce menu sera disponible pour les déjeuners et les dîners les vendredis 13, samedis 14 et dimanches 15 février 2026.
Pour le dîner du samedi 14 février, il sera l’unique menu proposé.
Une escapade gourmande en six services
*** Mise en bouche ***
Caresse de Passion
Riz au lait onctueux et langues d'oursin
Un jeu de contrastes entre douceur lactée et iode sauvage
*** Première Entrée ***
Le Thon Rouge & La Forêt
Crudo de thon rouge délicat, œuf de caille poché. Tartare de champignons de Paris et éclats d'amandes croquantes
*** Seconde Entrée ***
La Noble Tourte
Demi-tourte de canard confit, jus corsé réduit, copeaux de truffe noire Melanosporum et jeunes pousses d'épinards frais
*** Le Plat de Résistance ***
La Lotte au Charbon de Bois
Queue de lotte rôtie, nappée d'un beurre à l'ail et croûte de pignons de pin.
Accompagnée de son caviar de citron, cébettes pochées et crème de panais veloutée
*** Le Dessert ***
L'Instant Mandarine
Moment de douceur croustillante autour de la mandarine,
Déclinaison de textures : givré, fondant et craquant
*** Mignardises ***
Chocolats fins fourrés
entre onctuosité et notes acidulées
Velouté de topinambours
œuf poché
condiments, oignons rouges et poivrons rouges
***
Filet de canette
Crème aux cèpes, pulpes d'Agatha et gratiné de blettes
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Crème brûlée
ou
Glace artisanale
2 boules aux choix : fraise, chocolat, vanille, citron, pistache, framboise, abricot
Non disponible pour le dîner du samedi 14 février, uniquement menu Saint-Valentin.
Ceviche de dorade sébaste
brunoise de concombre citronné parsemée de raifort, crumble à l'orange confite et pignons de pin, vinaigrette d'herbes et d'algues
ou
Filet de Kangourou en éventail, juste cuit
arrosé de son jus réduit à l'armagnac, crémeux de butternut, figue rôtie et chips de butternut
Non disponible le week-end du 13 au 15 février, il est remplacé par le menu Saint-Valentin
Mise en bouche
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Cannelloni de seiche farci de blettes
et torréfié d'amandes concassées, bisque de crustacés et œuf de truite
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Foie gras mi-cuit
brioche de charbon au citron confit et thym, compotée de pommes à la muscade, crispy d'échalote
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Tartare de bœuf de Salers
préparé par le chef, mouillé de son jus au dashi et aux girolles, finissant à l'herbe, bille truffée
Filet de bœuf de Salers
butternut en cylindre rôti à l'ail, crémeux de foie gras, jus corsé à la mélisse et chips de mélisse
Ou
Saint-Jacques
bouillon coco et persil, roquette, fèves en concassé et cebettes rôties, gel pimenté et tuile de parmesan
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Nos fromages affinés et sa confiture +16€
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La pomme confite et biscuits moelleux
aux noisettes. Crème d'Isigny montée légèrement au muscadet
ou
Déclinaison Chocolat
Tuile et son crumble à l’olive
ou
Entremet poire et café
tuile de grué de cacao. Vanille intense, meringue
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Mignardises
